口感的个性化åQšå£è…”中的细菌会影响葡萄酒的香气

2023-04-13 15:46 来源 :  葡萄酒资讯网 作è€?nbsp;:  酒农¾~–译

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       åœ¨å“ž®è‘¡è„é…’æ—Óž¼Œä½ çš„é¼Õd­òq¶ä¸æ˜¯æµ‹è¯•è‘¡è„酒芳香的唯一工具。西班牙¿U‘学研究所赞助的一™å¹å°åž‹ç ”½I¶å‘玎ͼŒå£è…”中的¾l†èŒå®žé™…上对葡萄酒的香气有巨大媄响。研½I¶äh员发玎ͼŒå½“我们口腔中的细菌与葡萄酒中的化学物质接触时åQŒä¼šåœ¨å–‰å’™åŽéƒ¨çš„嗅觉中心产生òq¶æ£€‹¹‹åˆ°æ°”体分子。当葡萄酒饮用者用舌头品尝葡萄酒时åQŒä»–们也会闻到葡萄酒中新的芳香,˜q™äº›èŠ³é¦™æ˜¯è‘¡è„酒与常见口腔细菌接触时产生的。这™å¹ç ”½I¶è¡¨æ˜Žï¼Œ¾l†èŒåœ¨å“é…’过½E‹ä¸­èµïL€å…³é”®ä½œç”¨åQŒè¿™å¯èƒ½æ„å‘³ç€å“å°è€…在½W¬ä¸€‹Æ¡å“ž®æ—¶å¯¹è‘¡è„酒的厌恶与喜爱之间的差异ã€?/p>

       å£è…”如何“闻到”葡萄酒

       æˆ‘们一个常见的误解是,口腔中的呌™•¾åªè´Ÿè´£æˆ‘们的呌™§‰åQŒè€Œæˆ‘们的鼻道则只负责嗅觉。事实上åQŒæˆ‘们的íw«ä½“配备了第三种感知工具åQ?/span>é¼ÕdŽé€šé“。这是位于喉咙后部的一块尺寸很ž®çš„感知¼œžç»åQŒå®ƒž®†å‘³è§‰å’Œå—…觉¾l“合èµäh¥åQŒäñ”生全新的味道和感觉ã€?/span>

       ä¸ÞZº†éªŒè¯é¼ÕdŽé€šé“依赖¾l†èŒåŒ–学改变喉咙后部葡萄酒气味的理论åQŒè¥¿ç­ç‰™ç ”究人员分离出常见的口腔¾l†èŒåQŒå¦‚金黄色葡萄球菌、粪肠球菌和口腔铄¡ƒèŒã€‚当˜q™äº›¾l†èŒä¸Žæ¥è‡ªè¥¿ç­ç‰™Verdejo葡萄品种的葡萄酒中的化学物质混合æ—Óž¼Œä¼šäñ”生新的化合物åQŒæ”¹å˜å“ž®è€…在咽喉后部感知葡萄酒的方式åQŒå½“¾l†èŒå‘生ä»ÖM½•æ”¹å˜æ—Óž¼ŒåŒ–å­¦˜q‡ç¨‹ž®×ƒ¼šä¸­æ–­åQŒèŠ³é¦™ç‰©è´¨ä¹Ÿä¼šå‘生变化ã€?/span>

       ç ”究人员从志愿者的口腔中提取细菌样本后åQŒç ”½I¶äh员将Verdejo葡萄酒提取物æ·ÕdŠ åˆ°æ ·æœ¬ä¸­åQŒå½“研究人员改变¾l†èŒæ—Óž¼Œè‘¡è„酒提取物释放的芳香物质发生了物理变化ã€?/span>

       ä¸ªäh品味军_®šä¸€åˆ?/span>

       ¾l†èŒä¸Žè‘¡è„酒接触旉™‡Šæ”„¡š„化学物质的数量和¾cÕdž‹å› å“ž®å¿—愿者的自然¾l†èŒè€Œå¼‚。像指纹一æ øP¼Œæˆ‘们的细菌水òq›_–决于一¾pÕdˆ—遗传因素。研½I¶äh员观察到åQŒæ¯ä¸ªä¸ªä½“的口腔微生物群与äh¾c»è‚ é“微生物¾Ÿ¤ä¸€æ ïL‹¬ç‰V€‚ç ”½I¶äh员还指出åQŒå–é…’的人可以根据他们的饮食和最˜q‘是否刷牙来改变他们自己所携带的自然细菌ã€?/p>

       ˜q™äؓ每个葡萄酒评论家体验不同口感的观ç‚ÒŽä¾›äº†ä¾æ®åQŒè§£é‡Šäº†ä¸ÞZ»€ä¹ˆä¸¤ä¸ªè‘¡è„酒评论家对同一¿Uè‘¡è„酒会有如此大的分歧。例如,葡萄酒倡导者的æîC¼ŠÂ·¾c›_‹’åQˆJay MilleråQ‰æ˜qîCº† 2004òq´Pingus雪松、木炭和黑莓的味道都很重åQŒå¸¦æœ‰æµ“烈的烟熏呟뀂国际酒½H–(International Wine CellaråQ‰çš„乔什·雯‚¯ºå…¹ï¼ˆJosh RaynoldsåQ‰ä¹Ÿé—Õdˆ°äº†é»‘‹¹†æžœå’ŒçƒŸçš„味道,但他é—Õdˆ°äº†æ›´å¾®å¦™çš„香草、檀香木和矿物质的香气。在另一个例子中åQŒã€Šè‘¡è„酒倡导者》的¾|—伯特·帕克(Robert ParkeråQ‰ä¸Žå›½é™…酒窖åQˆInternational Wine CellaråQ‰çš„乔什·雯‚¯ºå…¹ï¼ˆJosh RaynoldsåQ‰åœ¨ä¸€‹Æ¾ä»¥‹¹“郁酒香著称的经典罗¾U»I¼ˆRhÙQneåQ‰æ؜酉K…’上针锋相寏V€‚在2005 Chapoutier Chateauneuf du Pape Barbe帕克发现了胡椒、薰衣草和红色浆果的“巨大芳香”。而雷诺兹发现æ·Þqº¢è‰²æµ†æžœä¸­æœ‰å¼ºçƒˆçš„野味香气åQŒä½†æ²¡æœ‰æåˆ°èƒ¡æ¤’或花。这些例子告诉我们的是,即ä‹É是专业的葡萄酒评论家也对葡萄酒的口感和香气有着独特的看法,˜q™å¾ˆå¯èƒ½æºäºŽä»–们口腔中细菌组成的差异ã€?/span>

       æ°è¥¿ä¸ÂïL½—å®ùN€Šï¼ˆJancis RobinsonåQ‰é•¿æœŸä»¥æ¥ä¸€ç›´æ”¯æŒå“é…’中的个äºÞZ¸»ä¹‰ã€‚她曄¡»è¯´è¿‡åQŒâ€œå‡ ä¹Žä“Q何äh都可以成为品酒师——只要有意志和éËE子。”她解释è¯ß_¼ŒåŸºå› òq¶ä¸æ˜¯åª„响一个äh品酒能力的唯一因素。某些食物甚è‡Ïx™šòq´å—伤都会媄响äh们品ž®è‘¡è„酒的方式。尤其是随着äºÞZ»¬òq´é¾„的增长,咽喉后部的嗅觉变得更加迟钝,˜q™æ„å‘³ç€ä¸€äº›å¹´¾Uªè¾ƒå¤§çš„品尝者不再能够èöL别出葡萄酒中的微妙香气。根据她的观察和˜q™é¡¹æ–°çš„研究åQŒä¸€ä¸ªäh的味觉或嗅觉的微ž®å˜åŒ–可能意味着对葡萄酒的评分äؓ90分和95分之间的差异ã€?/p>

       æ”¹å–„您的口感

       æ—¢ç„¶ä½ çŸ¥é“味觉很å®ÒŽ˜“褪色或改变,你能做些什么来保护你的感官åQŸéœå…‹é»‘文酒园(Hawk Haven VineyardåQ‰å¾è®®ä»Žä¸€ä¸ªå¹²å‡€çš„工作空间开始,˜q™æ„å‘³ç€æ²¡æœ‰é¢å¤–的气呟뀂品酒师在品酒前应避免ä‹É用香水或古龙水。即使在品尝之前烚w¥ªä¸€™å¿èŠ³é¦™çš„晚餐åQŒä¹Ÿä¼šåœ¨ä¸€ä¸ªå°æ—¶åŽæ”¹å˜è‘¡è„酒的香气。此外,收藏家应避免吃ä“Q何辛辣、芳香浓郁的食物åQˆå¦‚大蒜或洋葱)或含有薄èïLš„食物åQŒå› ä¸ø™¿™äº›é£Ÿç‰©ä¼šç ´åå‘Œ™§‰ã€?/span>

       ç ”究人员发现åQŒå½“¾l†èŒä»Žå£è…”中去除æ—Óž¼Œä¾‹å¦‚品尝者刷牙时åQŒè‘¡è„酒的全部芳香就无法散发出来。薄èïL‰™è†ä¸ä»…可以改变葡萄酒的香气,而且可以去除口腔¾l†èŒåQŒé˜²æ­¢è‘¡è„酒释放å‡ÞZ¸€äº›åŸºæœ¬çš„芳香化合物ã€?/span>

       æ°è¥¿ä¸ÂïL½—å®ùN€Šï¼ˆJancis RobinsonåQ‰ä¹Ÿæœ‰ç±»ä¼¼çš„保护葡萄酒口感的å»ø™®®åQŒå¥¹è¯ß_¼Œæˆ‘们最能适应感官的年龄是åœ?0-60岁之间。这意味着åQ?0岁以下或60岁以上的葡萄酒鉴赏家可能会发玎ͼŒå¯¹è‘¡è„酒有第二种意见是有益的åQŒä»¥¼‹®ä¿ä»–们的天然口感不会欺骗他们。因为口感是如此个性化åQŒè€Œä¸”它对变化如此敏感åQŒæ‰€ä»¥æœ€å¥½ä¸Žå¤šäh一起品ž®ï¼Œä»¥èŽ·å¾—更多意见。这条徏议适用于那些想买或卖他们认为其他äh会喜‹Æ¢çš„葡萄酒的人,而不是那些只惛_–ä»–们个äh认äؓ味道最好的酒的人ã€?/p>

       ç‰¹åˆ«æ˜¯å¯¹äºŽç½—è®äh²³è°¯‚‘¡è„酒来说åQŒæœ‰½W¬äºŒ¿Uæ„è§å¾ˆé‡è¦åQŒå› ä¸ø™®¸å¤šè¿™¿Uçº¢è‰²æ؜酉K…’都有来自Brett的野呟뀁动物般的香气,˜q™ç§é…’香可以压倒那些不习惯品尝˜q™ç§é£Žæ ¼è‘¡è„酒的人的呌™§‰åQŒå› æ­¤ä¸€äº›è¯„论家ž®†Brett列äؓ致命的葡萄酒¾~ºé™·ã€?/p>

       ä¸€èˆ¬æ¥è¯ß_¼Œè‘¡è„酒的自然香味­‘Šå¼ºçƒˆï¼Œæ”¶è—å®¶åœ¨å“å°è‘¡è„酒时应该更加ž®å¿ƒåQŒå› ä¸ºå¼ºçƒˆçš„气味和味道会压倒存在的更微妙的成分。一旦第一‹Æ¡å“ž®æ—¶é‡Šæ”¾å‡ºæ›´å¤šçš„气体分子åQŒå£è…”中的细菌甚臛_¯èƒ½ä¼šåŠ å‰§å·²ç»å¾ˆæµ“的气呟ë€?/p>

       æ°è¥¿ä¸ÂïL½—å®ùN€Šè¯´åQŒå¦‚果你想买一‹Æ¾è®©åˆ«äh喜欢的葡萄酒åQŒé‚£ä¹ˆæƒ³è±¡ä¸€ä¸‹è¿™¿Uè‘¡è„酒的味道和香气会对你有所帮助。例如,当她必须ä¸ø™‹±å›½èˆª½Iºå…¬å”R€‰æ‹©è‘¡è„é…’æ—¶åQŒå¥¹å¿…须改变她对每种葡萄酒的评çñ”方式åQŒæƒ³è±¡å¦‚果她所有的感官都麻木了åQŒè‘¡è„酒的味道会是什么样。这是因为飞机的高度和干燥、加压的½Iºæ°”会ä‹É微妙的葡萄酒几乎无味åQŒå³ä½¿å®ƒä»¬åœ¨åœ°é¢ä¸Šå¾ˆ¾ŸŽå‘³ã€?/p>

       è®©ä½ çš„天然味觉不与你抵触的最好方法是列出你的呌™§‰å¯èƒ½å­˜åœ¨åè§çš„方式。当为其他äh选择葡萄酒时åQŒè¦è®¤è¯†åˆ°è¿™äº›åè§ï¼Œòq¶å°è¯•åœ¨è‘¡è„酒中解释˜q™äº›åè§ã€‚例如,如果你讨厌Brett的谷仓味道,但想购买¾|—讷酒瓶˜q›è¡ŒæŠ•èµ„åQŒé‚£ä¹ˆé¦–先承认你寚w‡Žå‘³çš„偏见是有帮助的。知道了˜q™ä¸€ç‚¹ï¼Œä½ å¯ä»¥æ ¹æ®è‡ªå·Þqš„喜好åQŒåœ¨è‘¡è„酒中å¯ÀL‰¾ä½ å–œ‹Æ¢çš„其他品质。(信息来源åQšblog.vinfolio.comåQ?/p>

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