å£æ„Ÿçš„个性化åQšå£è…”中的细èŒä¼šå½±å“è‘¡è„酒的香气

2023-04-13 15:46 æ¥æº :  è‘¡è„酒资讯网 作è€?nbsp;:  酒农¾~–译

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       åœ¨å“ž®è‘¡è„é…’æ—Óž¼Œä½ çš„é¼Õd­òq¶ä¸æ˜¯æµ‹è¯•è‘¡è„酒芳香的唯一工具。西ç­ç‰™¿U‘学研究所赞助的一™å¹å°åž‹ç ”½I¶å‘玎ͼŒå£è…”中的¾l†èŒå®žé™…上对葡è„酒的香气有巨大媄å“。研½I¶äh员å‘玎ͼŒå½“我们å£è…”中的细èŒä¸Žè‘¡è„酒中的化学物质接触时åQŒä¼šåœ¨å–‰å’™åŽéƒ¨çš„嗅觉中心产生òq¶æ£€‹¹‹åˆ°æ°”体分å­ã€‚当葡è„酒饮用者用舌头å“å°è‘¡è„é…’æ—¶åQŒä»–们也会闻到葡è„酒中新的芳香，˜q™äº›èŠ³é¦™æ˜¯è‘¡è„酒与常è§å£è…”细èŒæŽ¥è§¦æ—¶äº§ç”Ÿçš„。这™å¹ç ”½I¶è¡¨æ˜Žï¼Œ¾l†èŒåœ¨å“酒过½E‹ä¸­èµïL€å…³é”®ä½œç”¨åQŒè¿™å¯èƒ½æ„味ç€å“å°è€…在½W¬ä¸€‹Æ¡å“ž®æ—¶å¯¹è‘¡è„酒的厌æ¶ä¸Žå–œçˆ±ä¹‹é—´çš„差异ã€?/p>

       å£è…”如何“闻到â€è‘¡è„é…’

       æˆ‘们一个常è§çš„误解是，å£è…”中的呌™•¾åªè´Ÿè´£æˆ‘们的呌™§‰åQŒè€Œæˆ‘们的鼻é“则åªè´Ÿè´£å—…觉。事实上åQŒæˆ‘们的íw«ä½“é…备了第三ç§æ„ŸçŸ¥å·¥å…·åQ?/span>é¼ÕdŽé€šé“。这是ä½äºŽå–‰å’™åŽéƒ¨çš„一å—尺寸很ž®çš„感知¼œžç»åQŒå®ƒž®†å‘³è§‰å’Œå—…觉¾l“åˆèµäh¥åQŒäñ”生全新的味é“和感觉ã€?/span>

       ä¸ÞZº†éªŒè¯é¼ÕdŽé€šé“ä¾èµ–¾l†èŒåŒ–学改å˜å–‰å’™åŽéƒ¨è‘¡è„酒气味的ç†è®ºåQŒè¥¿ç­ç‰™ç ”究人员分离出常è§çš„å£è…”¾l†èŒåQŒå¦‚金黄色葡è„çƒèŒã€ç²ªè‚ çƒèŒå’Œå£è…”é“„¡ƒèŒã€‚当˜q™äº›¾l†èŒä¸Žæ¥è‡ªè¥¿ç­ç‰™Verdejoè‘¡è„å“ç§çš„è‘¡è„酒中的化学物质混åˆæ—Óž¼Œä¼šäñ”生新的化åˆç‰©åQŒæ”¹å˜å“ž®è€…在咽喉åŽéƒ¨æ„ŸçŸ¥è‘¡è„é…’çš„æ–¹å¼åQŒå½“¾l†èŒå‘生ä»ÖM½•æ”¹å˜æ—Óž¼ŒåŒ–å­¦˜q‡ç¨‹ž®×ƒ¼šä¸­æ–­åQŒèŠ³é¦™ç‰©è´¨ä¹Ÿä¼šå‘生å˜åŒ–ã€?/span>

       ç ”究人员从志愿者的å£è…”中æå–细èŒæ ·æœ¬åŽåQŒç ”½I¶äh员将Verdejoè‘¡è„é…’æå–物æ·ÕdŠ åˆ°æ ·æœ¬ä¸­åQŒå½“研究人员改嘾l†èŒæ—Óž¼Œè‘¡è„é…’æå–物释放的芳香物质å‘生了物ç†å˜åŒ–ã€?/span>

       ä¸ªähå“味军_®šä¸€åˆ?/span>

       ¾l†èŒä¸Žè‘¡è„酒接触旉™‡Šæ”„¡š„化学物质的数é‡å’Œ¾cÕdž‹å› å“ž®å¿—愿者的自然¾l†èŒè€Œå¼‚。åƒæŒ‡çº¹ä¸€æ øP¼Œæˆ‘们的细èŒæ°´òq›_–决于一¾pÕdˆ—é—传因素。研½I¶äh员观察到åQŒæ¯ä¸ªä¸ªä½“çš„å£è…”微生物群与äh¾c»è‚ é“微生物¾Ÿ¤ä¸€æ ïL‹¬ç‰V€‚ç ”½I¶äh员还指出åQŒå–酒的人å¯ä»¥æ ¹æ®ä»–们的饮食和最˜q‘是å¦åˆ·ç‰™æ¥æ”¹å˜ä»–们自己所æºå¸¦çš„自然细èŒã€?/p>

       ˜q™äØ“æ¯ä¸ªè‘¡è„酒评论家体验ä¸åŒå£æ„Ÿçš„观ç‚Ҏ供了ä¾æ®åQŒè§£é‡Šäº†ä¸ÞZ»€ä¹ˆä¸¤ä¸ªè‘¡è„酒评论家对åŒä¸€¿Uè‘¡è„酒会有如此大的分歧。例如，葡è„酒倡导者的æîC¼ŠÂ·¾c›_‹’åQˆJay MilleråQ‰æ˜qîCº† 2004òq´Pingus雪æ¾ã€æœ¨ç‚­å’Œé»‘莓的味é“都很é‡åQŒå¸¦æœ‰æµ“烈的烟ç†å‘Ÿë€‚国际酒½H–（International Wine CellaråQ‰çš„乔什·雯‚¯ºå…¹ï¼ˆJosh RaynoldsåQ‰ä¹Ÿé—Õdˆ°äº†é»‘‹¹†æžœå’ŒçƒŸçš„味é“，但他é—Õdˆ°äº†æ›´å¾®å¦™çš„香è‰ã€æª€é¦™æœ¨å’ŒçŸ¿ç‰©è´¨çš„香气。在å¦ä¸€ä¸ªä¾‹å­ä¸­åQŒã€Šè‘¡è„酒倡导者》的¾|—伯特·帕克（Robert ParkeråQ‰ä¸Žå›½é™…酒窖åQˆInternational Wine CellaråQ‰çš„乔什·雯‚¯ºå…¹ï¼ˆJosh RaynoldsåQ‰åœ¨ä¸€‹Æ¾ä»¥‹¹“éƒé…’香著称的ç»å…¸ç½—¾U»I¼ˆRhÙQneåQ‰æ؜酉K…’上针锋相å¯V€‚在2005 Chapoutier Chateauneuf du Pape Barbe帕克å‘现了胡椒ã€è–°è¡£è‰å’Œçº¢è‰²æµ†æžœçš„“巨大芳香â€ã€‚而雷诺兹å‘现æ·Þqº¢è‰²æµ†æžœä¸­æœ‰å¼ºçƒˆçš„野味香气åQŒä½†æ²¡æœ‰æ到胡椒或花。这些例å­å‘Šè¯‰æˆ‘们的是，å³ä‹É是专业的葡è„酒评论家也对葡è„é…’çš„å£æ„Ÿå’Œé¦™æ°”有ç€ç‹¬ç‰¹çš„看法，˜q™å¾ˆå¯èƒ½æºäºŽä»–们å£è…”中细èŒç»„æˆçš„差异ã€?/span>

       æ°è¥¿ä¸ÂïL½—å®ùN€Šï¼ˆJancis RobinsonåQ‰é•¿æœŸä»¥æ¥ä¸€ç›´æ”¯æŒå“酒中的个äºÞZ¸»ä¹‰ã€‚她曄¡»è¯´è¿‡åQŒâ€œå‡ ä¹Žä“Q何äh都å¯ä»¥æˆä¸ºå“酒师——åªè¦æœ‰æ„å¿—å’ŒéËEå­ã€‚â€å¥¹è§£é‡Šè¯ß_¼ŒåŸºå› òq¶ä¸æ˜¯åª„å“一个ähå“酒能力的唯一因素。æŸäº›é£Ÿç‰©ç”šè‡Ïx™šòq´å—伤都会媄å“äh们哞®è‘¡è„é…’çš„æ–¹å¼ã€‚尤其是éšç€äºÞZ»¬òq´é¾„的增长，咽喉åŽéƒ¨çš„嗅觉å˜å¾—更加迟é’，˜q™æ„味ç€ä¸€äº›å¹´¾Uªè¾ƒå¤§çš„å“å°è€…ä¸å†èƒ½å¤ŸèöL别出葡è„酒中的微妙香气。根æ®å¥¹çš„观察和˜q™é¡¹æ–°çš„研究åQŒä¸€ä¸ªäh的味觉或嗅觉的微ž®å˜åŒ–å¯èƒ½æ„味ç€å¯¹è‘¡è„酒的评分äØ“90分和95分之间的差异ã€?/p>

       æ”¹å–„您的å£æ„Ÿ

       æ—¢ç„¶ä½ çŸ¥é“味觉很å®ÒŽ˜“褪色或改å˜ï¼Œä½ èƒ½åšäº›ä»€ä¹ˆæ¥ä¿æŠ¤ä½ çš„感官åQŸéœå…‹é»‘文酒园（Hawk Haven VineyardåQ‰å¾è®®ä»Žä¸€ä¸ªå¹²å‡€çš„工作空间开始，˜q™æ„味ç€æ²¡æœ‰é¢å¤–的气呟뀂å“酒师在å“é…’å‰åº”é¿å…ä‹É用香水或å¤é¾™æ°´ã€‚å³ä½¿åœ¨å“å°ä¹‹å‰çƒšw¥ªä¸€™å¿èŠ³é¦™çš„晚é¤åQŒä¹Ÿä¼šåœ¨ä¸€ä¸ªå°æ—¶åŽæ”¹å˜è‘¡è„酒的香气。此外，收è—家应é¿å…åƒä“Q何辛辣ã€èŠ³é¦™æµ“éƒçš„食物åQˆå¦‚大蒜或洋葱）或å«æœ‰è–„èïLš„食物åQŒå› ä¸ø™¿™äº›é£Ÿç‰©ä¼šç ´åå‘Œ™§‰ã€?/span>

       ç ”究人员å‘现åQŒå½“¾l†èŒä»Žå£è…”中去除æ—Óž¼Œä¾‹å¦‚å“å°è€…刷牙时åQŒè‘¡è„酒的全部芳香就无法散å‘出æ¥ã€‚è–„èïL‰™è†ä¸ä»…å¯ä»¥æ”¹å˜è‘¡è„酒的香气，而且å¯ä»¥åŽ»é™¤å£è…”¾l†èŒåQŒé˜²æ­¢è‘¡è„酒释放å‡ÞZ¸€äº›åŸºæœ¬çš„芳香化åˆç‰©ã€?/span>

       æ°è¥¿ä¸ÂïL½—å®ùN€Šï¼ˆJancis RobinsonåQ‰ä¹Ÿæœ‰ç±»ä¼¼çš„ä¿æŠ¤è‘¡è„é…’å£æ„Ÿçš„å»ø™®®åQŒå¥¹è¯ß_¼Œæˆ‘们最能适应感官的年龄是åœ?0-60å²ä¹‹é—´ã€‚è¿™æ„味ç€åQ?0å²ä»¥ä¸‹æˆ–60å²ä»¥ä¸Šçš„è‘¡è„酒鉴èµå®¶å¯èƒ½ä¼šå‘玎ͼŒå¯¹è‘¡è„酒有第二ç§æ„è§æ˜¯æœ‰ç›Šçš„åQŒä»¥¼‹®ä¿ä»–们的天然å£æ„Ÿä¸ä¼šæ¬ºéª—他们。因为å£æ„Ÿæ˜¯å¦‚此个性化åQŒè€Œä¸”它对å˜åŒ–如此æ•æ„ŸåQŒæ‰€ä»¥æœ€å¥½ä¸Žå¤šäh一起哞®ï¼Œä»¥èŽ·å¾—更多æ„è§ã€‚è¿™æ¡å¾è®®é€‚用于那些想买或å–他们认为其他äh会喜‹Æ¢çš„è‘¡è„酒的人，而ä¸æ˜¯é‚£äº›åªæƒ›_–他们个äh认äؓ味é“最好的酒的人ã€?/p>

       ç‰¹åˆ«æ˜¯å¯¹äºŽç½—è®äh²³è°¯‚‘¡è„é…’æ¥è¯´åQŒæœ‰½W¬äºŒ¿Uæ„è§å¾ˆé‡è¦åQŒå› ä¸ø™®¸å¤šè¿™¿U红色æ؜酉K…’都有æ¥è‡ªBrett的野呟ë€åŠ¨ç‰©èˆ¬çš„香气，˜q™ç§é…’香å¯ä»¥åŽ‹å€’那些ä¸ä¹ æƒ¯å“å°˜q™ç§é£Žæ ¼è‘¡è„酒的人的呌™§‰åQŒå› æ­¤ä¸€äº›è¯„论家ž®†Brett列äؓ致命的葡è„é…’¾~ºé™·ã€?/p>

       ä¸€èˆ¬æ¥è¯ß_¼Œè‘¡è„酒的自然香味­‘Šå¼ºçƒˆï¼Œæ”¶è—家在å“å°è‘¡è„酒时应该更加ž®å¿ƒåQŒå› ä¸ºå¼ºçƒˆçš„气味和味é“会压倒存在的更微妙的æˆåˆ†ã€‚一旦第一‹Æ¡å“ž®æ—¶é‡Šæ”¾å‡ºæ›´å¤šçš„气体分å­åQŒå£è…”中的细èŒç”šè‡›_¯èƒ½ä¼šåŠ å‰§å·²ç»å¾ˆæµ“的气呟ë€?/p>

       æ°è¥¿ä¸ÂïL½—å®ùN€Šè¯´åQŒå¦‚果你想买一‹Æ¾è®©åˆ«äh喜欢的葡è„é…’åQŒé‚£ä¹ˆæƒ³è±¡ä¸€ä¸‹è¿™¿Uè‘¡è„酒的味é“和香气会对你有所帮助。例如，当她必须ä¸ø™‹±å›½èˆª½Iºå…¬å”R€‰æ‹©è‘¡è„é…’æ—¶åQŒå¥¹å¿…须改å˜å¥¹å¯¹æ¯ç§è‘¡è„酒的评çñ”æ–¹å¼åQŒæƒ³è±¡å¦‚果她所有的感官都麻木了åQŒè‘¡è„酒的味é“会是什么样。这是因为飞机的高度和干燥ã€åŠ åŽ‹çš„½Iºæ°”会ä‹É微妙的葡è„酒几乎无味åQŒå³ä½¿å®ƒä»¬åœ¨åœ°é¢ä¸Šå¾ˆ¾ŸŽå‘³ã€?/p>

       è®©ä½ çš„天然味觉ä¸ä¸Žä½ æŠµè§¦çš„最好方法是列出你的呌™§‰å¯èƒ½å­˜åœ¨åè§çš„æ–¹å¼ã€‚当为其他äh选择葡è„é…’æ—¶åQŒè¦è®¤è¯†åˆ°è¿™äº›åè§ï¼Œòq¶å°è¯•åœ¨è‘¡è„酒中解释˜q™äº›åè§ã€‚例如，如果你讨厌Brett的谷仓味é“，但想购买¾|—讷酒瓶˜q›è¡ŒæŠ•èµ„åQŒé‚£ä¹ˆé¦–先承认你寚w‡Žå‘³çš„åè§æ˜¯æœ‰å¸®åŠ©çš„。知é“了˜q™ä¸€ç‚¹ï¼Œä½ å¯ä»¥æ ¹æ®è‡ªå·Þqš„喜好åQŒåœ¨è‘¡è„酒中å¯ÀL‰¾ä½ å–œ‹Æ¢çš„其他å“质。（信æ¯æ¥æºåQšblog.vinfolio.comåQ?/p>

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