ï»? å·¦ç€?回乡æ·Þp€•é…¿é…’技æœ?葡萄酒资讯网åQˆwww.3asdfasdfasdf.com.cnåQ?

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    1. å·¦ç€?回乡æ·Þp€•é…¿é…’技æœ?/h2>

      旉™—´ : 2023-03-28 15:27 来源 : ä¸­å›½é’å¹´æŠ?/span> 作è€?nbsp;: ç„¦æ•é¾?/span>

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        没有一份工作是å®ÒŽ˜“的。眼睁睁地盯着果粒输送带上的葡萄从自å·Þqœ¼å‰æ»‘˜q‡ï¼Œç›®ä¸è½¬ç›åœ°èöL认每一颗葡萄是否已åŽÀL¢—、哪一颗是烂的……从葡萄栽培到葡萄汁发酵、再到灌装,左瀛都要全½E‹å‚与。葡萄的采收、筛选及接种哪些酉|¯åQŒä»–都要一一把控ã€?/p>

        今年26岁的左瀛毕业于宁夏回族自治åŒÞZ¸€æ‰€é«˜æ ¡çš„é…¿é…’å·¥½E‹ä¸“业。作ä¸ÞZ¸€ååˆ›äºŒä»£åQŒå°½½Ž¡ä¸æ€Žä¹ˆä¸ºåœŸåœ°ã€èµ„金、项目、销路发愁,但一òq´å¤šæ¥ï¼Œä»–带着˜q?0人的团队扎根在贺兰山东麓åQŒè€ç€æ€§å­ã€å¿ç€å¯‚寞æ·Þp€•é…¿é…’技术ã€?/p>

        左瀛最˜q‘一òq´å¤šä¾›èŒçš„酒庄,是母äº?0多年前创办的ã€?019òq´å¤§å­¦æ¯•ä¸šåŽåQŒä»–曑֜¨æ·±åœ³å·¥ä½œç”Ÿæ´»˜q‡ä¸¤òqß_¼Œä¸€è¾¹ä»Žäº‹è‘¡è„酒销售工作,一边备考雅思、准备出国深造。但2021òq?月,雅思考试失利和母亲èín体欠佳的双重原因促ä‹É他回到家乡银川ã€?/p>

        酒庄位于贺兰å±×ƒ¸œéº“,˜qœç¦»é“¶å·å¸‚区åQŒå‘¨è¾¹å‡ ä¹Žæ²¡æœ‰ä»€ä¹ˆä¼‘闲娱乐场所。左瀛感慨,一些从酉K…’专业毕业的年è½ÖMh在第一òq´å®žä¹ æœŸž®±æ‰“了退堂鼓ã€?/p>

        不少问题½{‰ç€ä»–解冟뀂比如,公司先前为给其他酒庄做代加工åQŒè‡ªå®¶è‘¡è„园的采收时间和酒品的发酉|—¶é—´å—到媄响,酒品质量˜q˜éœ€æé«˜ã€?/p>

        和左瀛一起工作的团队成员既有从宁夏大学葡萄酒学院、宁夏胦¾lå­¦é™¢æ¯•ä¸šçš„òq´è½»æ–‡å‘˜å’Œèƒ¦åŠ¡äh员,也有来自附近闽宁镇原隆村的生产操作员åQŒè¿˜æœ‰åœ¨å·¥åœ°å¼€˜q‡å¡”吊、能òq²è‚¯åƒè‹¦çš„管理层人员ã€?/p>

        一òq´åˆ°å¤ß_¼Œ8月底è‡?1月是左瀛最忙的时候。贺兰山东麓的葡萄一òq´ä¸€ç†Ÿã€?月底åQŒé…’åº?200亩葡萄园˜qŽæ¥ä¸ºæœŸ1.5-2个月的采收期。紧锣密鼓的葡萄采摘åQŒéœ€è¦ä¾é å¤§é‡äh工体力劳作,但这仅是½W¬ä¸€æ­¥ã€‚紧随其后的½W¬äºŒæ­¥æ˜¯½{›é€‰è‘¡è„环节,左瀛需要花è´ÒŽ›´å¤šå¿ƒæ€å’Œ¾_‘ÖŠ›ã€‚除梗机只能½{›é™¤è‘¡è„的大梗和烂了的葡萄,他需要站在果¾_’输送带的一侧,ž®½å¯èƒ½å°†è‘¡è„上的¼„Žå¶å’Œå°æžœæ¢—都手动摘除,“筛选过½E‹å°±æ˜¯å¾ˆæž¯ç‡¥çš„工作。â€?/p>

        有一ŒD‰|—¶é—ß_¼Œå·¦ç€›äؓ了流½Hœåœ¨è‘¡è„田里的鸽子、麻雀、野鸡、兔子而发愁。它们经常啃食葡萄田里的观赏性花æœüc€è‘¡è„皮和葡萄树òqÆD‹—。葡萄果实被咬烂后,两三天就会进一步溃烂。即使不断补¿Uå¹¼è‹—,也无法解å†Ïx ¹æœ¬é—®é¢˜ã€?/p>

        转机出现åœ?021òq´å¹´åº•ï¼Œå·¦ç€›åŽ»é—½å®é•‡å¼€ä¼šæ—¶è§£æ•‘回的一只野猫,帮他解决了一部分病虫害防治问题。现在,散养在葡萄园里的6只猫能捕食鸽子、麻雀、小野鸡甚至ž®å…”子了ã€?/p>

        葡萄酒好不好喝,为期15天至1个月的发é…늎¯èŠ‚至关重要。左瀛介¾lï¼Œå‘酵环节包括入原料、入辅料、活化等步骤。他对发é…늎¯èŠ‚的把控åQŒæ—¢é ä¸šå†…通用的酿酒专业操作技术,也参照多‹Æ¡è¯•é”™å¾—出的¾léªŒåQŒè¿˜è¦é€šè¿‡åå¤äº²å°æœ€¾lˆç¡®å®šå‘³æ„Ÿã€?/p>

        比如åQŒå…¥æ–™çŽ¯èŠ‚中的“料”包括原料和辅料åQŒåŽŸæ–™æ˜¯è‘¡è„åQŒè¾…料则包括酉|¯ã€èƒ½äº§ç”Ÿä¸€å®šå‘³æ„Ÿçš„单宁、二氧化¼‹«ç­‰ã€‚è‹¥¾p–酸比不佻I¼Œåˆ™éœ€åŠ æ©¡æœ¨ç‰‡ã€é…¸½{‰è¾…料。这些操作都是业内通用的常识ã€?/p>

        关于单宁åQŒå·¦ç€›ä»‹¾lï¼Œ¾l†å•å®ä¼šä½¿ähž®å‡ºçŸ­æš‚的酸涩感åQŒä½†è‘¡è„果实里的¾l†å•å®è¾ƒž®‘;葡萄梗里的粗单宁较多åQŒç²—单宁多了又会佉K…’的口感发苦ã€?/p>

        再比如,如若对葡萄的皮渣分离旉™—´ä¸å½“åQŒå…¶ä¸­çš„¾_—单宁就会ä‹É酒的口感发æӆ发苦åQŒè¿™æ—¶å°±éœ€è¦é…¿é…’师ž®è¯•ž®†å‘³æ„Ÿè¾ƒå¥½çš„葡萄酒与其进行中和。“这¿Uè°ƒé…è¦é è‡ªå·Þqš„å‘Ïx„Ÿã€‚一‹Æ¾è€é…’中加入了新酒åQŒå‘³æ„Ÿå°±ä¼šå˜å¾—有‹zÕdŠ›åQ›ä¸€‹ÆùN…’太新åQŒå°±ä¼šæœ‰æ¶©å‘³ã€‚葡萄酒很像人,需要不断调整。”左瀛说ã€?/p>

        他特别提刎ͼŒæ¯”è“v分批‹Æ¡å‘葡萄酒中加入单宁、二氧化¼‹«ï¼ŒæŽ¥ç§é…‰|¯˜q™ä¸€æ­¥æ“ä½œæ›´ä¸ºç¹çã€‚å› é…‰|¯èŒæ˜¯ä¸€¿Uç”Ÿç‰©ï¼Œé…‰K…’时必™åÕd¯¹å…¶è¿›è¡Œæ´»åŒ–。所谓“活化”,需耗时10-30分钟åQŒå°±æ˜¯å°†æ°´çƒ§è‡Ïx²¸ç‚¹åŽåQŒæŒ‰ä¸€å®šæ¯”例加入酵前酵母,òq¶è°ƒè‡?0摄氏度;接着取用1升的定w‡åQŒå†åŠ å…¥òq²åŒ–é…‰|¯åQŒç”¨çŽÈ’ƒæ…æ‹Œ‹‚’或打蛋器搅匀åQ›ç„¶åŽå†²å…¥è‘¡è„汁中,再灌装进Š™¡æœ¨æ¡Óž¼Œ½{‰å¾…葡萄酒进行自然发é…üc€?/p>

        åˆîCº†çŒè£…环节åQŒå·¦ç€›å³ž®†è¿Žæ¥é…¿é…’工作的收尾期。其中的Š™¡æœ¨æ¡‰™™ˆé…ѝ€ç“¶å‚¨ã€åŒ…装等步骤åQŒè™½ç„‰™ƒ½æ˜¯ç®€å•çš„重复性手工操作,但每到这æ—Óž¼Œå·¦ç€›ä¼šè‡ªè§‰å‘挥体能优势åQŒäؓ奛_·¥ä»¬åˆ†æ‹…搬˜qé…’½ŽÞq­‰ä½“力力_Š¨åQ›ç»†å¿ƒçš„奛_·¥ä»¬äؓ了避免酒瓶正面标½{‘Ö’ŒèƒŒé¢æ ‡ç­¾å‡ºçŽ°æ­ªæ–œçš„情况,å¯ÒŽµæ°´å™¨æœºå™¨ä½œä¸šçš„掌控,¾_„¡¡®åˆîCº†0.1¿U’ã€?/p>

        作äؓ一名年è½Èš„é…‰K…’师,虽然2021òq?2月考到了葡萄酒酉K…’师国家三¾U§èµ„æ ÆD¯ä¹¦ï¼Œä½†åœ¨å®žæ“˜q‡ç¨‹ä¸­ï¼Œå·¦ç€›ä»ä¼šé‡åˆ°æŠ€æœ¯éš¾é¢˜ã€‚这一òq´å¤šåQŒä»–¾l“识了两位技术方面的前辈åQšä¸€ä½æ˜¯ä»Šå¹´82岁的宁夏农学院院é•Ñ€æžœæ ‘栽培学教授李玉鼎;另一位是同在酒庄工作的温师傅åQŒæ›¾ä¾›èŒäºŽçŽ‰æ³‰è¥å†œåœºã€å¯¹è‘¡è„栽培技术颇有研½I¶ä¸Žå¿ƒå¾—。“和温师傅同在酒庄常见面åQŒä¸æ‡‚就问;再有不懂的难题,ž®±å‘李玉鼎教授打电话è¯äh•™ã€‚â€?/p>

        谈到˜q™ä¸€òq´å¤šæœ€å¤§çš„工作收获åQŒå·¦ç€›è¯´åQŒè‡ªå·±å¯¹è‘¡è„的生长发育情å†üc€è‘¡è„酒的糖酸比变化、如何适中把控¾p–酸比、怎样提升酒质åQŒèƒ½æ›´ç†Ÿ¾lƒåœ°æŽŒæ¡äº†ã€?/p>

        2022òq?月,左瀛与贺兰å±×ƒ¸œéº“çš„13个酒庄同行一起参加了一场线上葡萄酒推介会。作ä¸ÞZ¸€åé’òq´é…¿é…’师åQŒåœ¨ä»–看来,站在葡萄酒äñ”业发展的风口åQŒå…¨é¢å¼€æ‹“线上销售渠道、与¾U¿ä¸Šòq›_°åŠ å¼ºåˆä½œåQŒä¸å¤×ƒØ“一个好办法ã€?/p>

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